鯉こくのつくり方	ー戻るー
2006.12.15番川にて	�@　まず、コイのうろこがすごいので、それを、ウロコ取りと包丁で、きれいに取ります。 �A　エラのところから、ウロコ3枚目ぐらいで、頭を落とし、 　　黒っぽい苦玉を見つけて、必ず取り除きます。 　　すごく苦くて、入れて調理すると食べられなくなるそうです。 　　内臓やエラも取って、きれいに洗い、ぶつ切りにします。 �B　熱湯をザアッとかけて、臭みを取ります。 　　不思議なことに、ぜんぜん臭わなかった生のコイのぶつ切りが熱湯をかけると 　　泥臭いのでもない、生臭いのでもない、独特のにおいが立ち込めました。 　　（このにおい、ちょっとイヤ、と思いましたが、大丈夫、後で臭わなくなります。） �C　なべに大目の水とたっぷり目の酒、ショウガも臭い消しに放り込み、 　　火にかけて、ぶつ切りも入れます。 　　煮立ったら、アク取りをしながら、1〜2時間煮込みます。 　　途中でショウガは取り出します。 �D　豆腐、味噌を溶かし、ねぎを入れて、もう一度、煮立てて、出来上がり。 おいしかったか、ですってー？　それはもう、ほんとにおいしかったですよー。　　　　 最初に湯通しして臭みを抜いたせいか、ショウガのおかげか、食べてみると、全然、臭わないし、 コイの身の食感が、モチモチしているというか、ねっとりしているというか、 ちっとも、パサついていなくて、とてもおいしかったです。 息子も試食に加わりましたが、コイの身の食感がいいと、気に入った様子でした。 もちろん、うちのネコのクリちゃんも、別なべでゆでたコイの切り身を、 おいしそうに、ムシャムシャ、食べていました。